Dysphagie: pour de la purée lisse savoureuse

Que ce soit pour des raisons de santé ou par goût, la purées lisse fait déjà normalement partie de notre menu et y apporte saveur et valeur nutritive. Lorsqu’il y a des problèmes de déglutition (dysphagie), il devient important que la texture purée lisse ne devienne pas synonyme de goût fade ou peu apetissant. Pour obtenir des repas purée lisse et savoureux,  de bonne qualité nutrition et qui se conservent bien, certaines pratiques doivent être observées à chaque étape de la transformation.

A la sélection

 il est essentiel de choisir des aliments frais, tout comme vous le feriez pour vos propres repas. Impossible d’avoir des purées lisses de bon goût avec des aliments qui ne sont pas frais! Pensez à vos potages et imaginez que ce menu devient votre norme. Vous auriez envie que chaque repas soit rehaussé en saveur n’est-ce pas?

A la préparation

Vous devez laver et peler les légumes et les fruits. S’il s’agit de légumes que vous ne pouvez pas éplucher, laissez-les tremper au moins une heure, puis changez l’eau afin d’éliminer les pesticides. Les viandes doivent être bien désossées, exemptes de cartilage.

A la cuisson

Faites cuire les légumes et les fruits à la vapeur le plus souvent et avec peu d’eau, dans une casserole ou au presto pour plus de rapidité. N’ajoutez pas trop d’eau, car vous pourriez perdre les nutriments et ceci affecterait le goût. Vous n’aurez pas besoin de beaucoup d’eau. Certains fruits n’ont pas besoin d’être cuits, comme le melon, le cantaloup, la banane et l’ananas. C’est le moment d’ajouter plein de saveurs, comme les fines herbes et les épices. Car les purées sont d’une texture uniforme, mais ne sont pas sans goût!

Au broyage

Pour réduire les aliments en purées, utilisez le robot culinaire ou le mélangeur. Le plus rapide et pratique est le bras-mélangeur, qui permet de faire des petites portions à la fois, mais aussi de plus grandes portions au besoin. Utilisez un peu d’eau ou du bouillon ou du jus de tomate pour réaliser une belle purée lisse. À l’exception des carottes et des betteraves qui contiennent des nitrates, vous pouvez utiliser la même eau. Ajoutez ici les assaisonnements, du sel, ou du beurre ou de la margarine pour augmenter la valeur énergétique et donner de la saveur.

A la conservation

Laissez les purées tièdes se refroidir au réfrigérateur avant de les mettre au congélateur. Versez la purée dans des contenants pouvant se refermer hermétiquement ou encore, utilisez les fameux moules à glaçons que vous recouvrirez d’un papier ciré avant de les congeler. Ils sont pratiques et géniaux pour votre inventaire personnel tout en étant faciles à transporter d’un endroit à l’autre.

r de plus grandes portions d’environ ¾ de tasse. Une fois congelées, les portions sont mises dans un ziploc pour congélation et bien identifiées. D’ailleurs, le scellage sous vide peut aussi être intéressant pour des repas à multiples portions.

Pour des purées en toute sécurité

A chaque production, notez bien son contenu ainsi que la date de préparation ou d’expiration. Les purées ne contenant pas de viandes se conservent 2 à 3 jours au frigo et 6 mois au congélateur. Pour la purée lisse contenant de la viande, 1à 2 jours au frigo et 1 à 2 mois au congélateur.

Idées de combinaison simples à haute valeur nutritive 

Il est toujours avantageux sur le plan nutritif mais également du goût, de marier les groupes d’aliments. Voici quelques combinaisons gagnantes de purée lisse.

Viande + fruit Porc et pêche  Agneau, mangue et pêche Jambon et jus d’ananas Poulet et ananas   Poulet, courgette et poires Porc, échalote et pomme    Foie de poulet et courge ou patates douces	Fruit  + fruit   Mangue, kiwi et papaye Ananas et banane Mangue et bleuet Pomme et mandarine Melon miel et cantaloup Fraises et pommes Ananas et mandarine pomme, pêche et poire	Légumes + légumes Navet et pomme Chou et brocoli Chou-fleur et brocoli Asperge et tomates
Légumineuses et légumes Lentille, tomate, haricot et pois   Pois chiches, courgettes, oignon et épinards   Fèves rouges, tomate et basilic ou persil	Poissons express Fromage à la crème et saumon ou imitation de crabe à la goberge avec un peu de citron Pois chiches et saumon en conserve Mousse de crevette, homard ou crabe du commerce	Heureux mélanges Courgette, fromage, lait et petites pâtes cuites Tofu soyeux et mangue Fromage cottage et pêches Pâtes, huile et pesto Fromage à la crème et confiture (fraise, framboises ou sauce aux canneberges)

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