Tartare de saumon sans façon
Le tartare de saumon, c’est tout simple! Un peu comme le font les mexicains avec les céviches, le tartare de saumon est un bon exemple d’aliment cru tout-à-fait salubre, à condition de respecter certaines précautions. Avec ce type de préparation, c’est l’acidité qui transforme la viande du poisson pour l’attendrir et la rendre savoureuse.
2-3 portions – PRÉPARATION : 15 minutes – CUISSON : 30 minutes
Ingrédients
- 225 g de de saumon ou thon rouge très frais, de qualité sushi, coupé en cubes.
- 2 c. à table (30 ml) de câpres
- 1 oignon vert, éminçé
- Une pincée de sel
- Au moins 1 c. à table (15 ml) chacun d’aneth, de basilic ou de coriandre au choix, ou un mélange d’herbes
- Jus de deux limes (ou citrons si vous n’en avez pas)
- 2 c. à table de mayonnaise
- sauce sriracha au goût
- 1 . c. à thé (5 ml) de cari jaune ou rouge (épices), moulu au mortier ou 1⁄2 c. à (2 ml) de pâte de cari (réduire la sriracha si si votre votre pâte de cari est très piquante)
Préparation du tartare de saumon
Dans un bol, mélanger le poisson avec les autres ingrédients, laisser mariner 30 minutes au moins au réfrigérateur et servir avec des croûtons de baguette. Excellent avec des petits cubes d’avocats, ou les concombre, en garniture.
Précautions à prendre
Pour éviter les intoxications alimentaires, la qualité du saumon est primordiale. Demandez à votre poissonnier un saumon spécifiquement pour faire du tartare ou des suchis. De plus, sachez que le tartare doit être mangé immédiatement. Il ne se conservera pas pour le lendemain, même au réfrigérateur. Alors, inutile d’en préparer de grandes quantités!
Manger du tartare de saumon plus souvent est une excellente façon de combler ses besoins en omega-3.
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