Tartare de saumon sans façon

Le tartare de saumon, c’est tout simple! Un peu comme le font les mexicains avec les céviches, le tartare de saumon est un bon exemple d’aliment cru tout-à-fait salubre, à condition de respecter certaines précautions. Avec ce type de préparation, c’est l’acidité qui transforme la viande du poisson pour l’attendrir et la rendre savoureuse.

2-3 portions – PRÉPARATION : 15 minutes – CUISSON : 30 minutes

225 g de de saumon ou thon rouge très frais, de qualité sushi, coupé en cubes.

2 c. à table (30 ml) de câpres

1 oignon vert, éminçé

Une pincée de sel

Au moins 1 c. à table (15 ml) chacun d’aneth, de basilic ou de coriandre au choix, ou un mélange d’herbes

Jus de deux limes (ou citrons si vous n’en avez pas)

2 c. à table de mayonnaise

sauce sriracha au goût

1 . c. à thé (5 ml) de cari jaune ou rouge (épices), moulu au mortier ou 1⁄2 c. à (2 ml) de pâte de cari (réduire la sriracha si si votre votre pâte de cari est très piquante)

Dans un bol, mélanger le poisson avec les autres ingrédients, laisser mariner 30 minutes au moins au réfrigérateur et servir avec des croûtons de baguette. Excellent avec des petits cubes d’avocats, ou les concombre, en garniture.

REMARQUE: Le tartare doit être mangé immédiatement. Il ne se conservera pas pour le lendemain, même au réfrigérateur.