Cari de crevettes et citrouille

Ingrédients

• 2 c.à table d’huile d’olive
• 1 T d’oignons émincés
• 1 c.à t de gingembre frais et d’ail
• 3 tomates italiennes en dés
• 15 on de citrouille en purée
• 2 T de bouillon de légumes
• 1 conserve de lait de coco
• 2 c.à thé de cari rouge
• piments broyés
• cubes de courge butternut rôtis
• 1 lb de crevettes
• 2 c. à table de jus de lime
• coriandre, zeste de lime et oignons verts

Préparation

1. Faire revenir l’oignon et le gingembre (8 min), ajouter l’ail, les tomates et la citrouille. Cuire jusqu’à ce que la purée devienne dorée (10 min)
2. Ajouter le bouillon, le lait de coco, le cari et le piment. Mijoter 20 min
3. Ajouter la courge et les crevettes.